© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Een stoer recept uit de Belgische keuken: blinde vinken in uiensaus.
Blinde vinken in uiensaus
8 blinde vinken
125 gram roomboter
3 el olijfolie
4 flinke uien, grof gesneden
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 el bloem
250 ml kalfsfond (pot)
1 flesje donker Belgisch bier (dubbele trappist of abdijbier)
1 el mosterd
versgemalen peper en zout
1 el gehakte peterselie
Smelt helft van boter in braadpan.
Bak uien heel langzaam (in ca 20 min) gaar en lichtbruin.
Neem uit pan en houd warm in een schaal.
Smelt rest van boter in de pan, voeg olijfolie toe.
Schroei blinde vinken op hoog vuur in ca 5 min aan alle kanten dicht.
Bestrooi met bloem, wentel ze een paar keer om, voeg kalfsfond, laurier, kruidnagel en bier toe.
Houd een scheutje achter.
Breng aan de kook, voeg gebakken uien toe en laat ca 25 min heel zacht stoven.
Voeg 5 min voor het eind de rest van het bier en de mosterd toe.
Goed mengen. Laat even inkoken, breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi blinde vinken met gehakte peterselie.
Geef er aardappelpuree en geroerbakte witlof bij.
Of serveer met boerenbrood. En een lekker pintje natuurlijk.
Bewaartip: overgebleven vinken onder saus in de koelkast bewaren.
.
Kliekje gekookte aardappelen of puree over?
Handig, maak alvast aardappelrozetten voor het kerstdiner!
Aardappelrozetten:
500 gram gekookte kruimige aardappels
50 gram boter
1 ei 2 eidooiers
peper en zout
nootmuskaat
Pureer de gekookte aardappelen.
Verwarm en roer boter, peper, zout en nootmuskaat erdoor.
Klop het ei en de eidooiers los met een vork en voeg al roerend door de aardappelpuree.
Laat iets afkoelen. Verwarm oven voor op 200 graden.
Schep de puree in een spuitzak met een grote, stervormige spuitmond.
Leg bakpapier op de bakplaat.
Spuit hierop mooie rozetten van puree.
Bak in 10 min mooi bruin.
Kersttip:
Je kunt aardappelrozetten goed invriezen voor later gebruik.
Houd in dat geval een baktijd van slechts 7 min aan, tot ze net beginnen te kleuren.
Vries ze eerst los van elkaar in en doe ze dan bij elkaar in een diepvrieszak.
Laat ze ontdooien wanneer je ze nodig heb. Bak ze in ca 5 min af in een hete oven van 200 graden.
KLIEKJESRECEPT ANNO 1907
BROODSCHOTELTJE (MET KRENTEN EN ROZIJNEN)
200 gram oud brood (zonder korst)
300 ml melk
2 eieren
25 gram krenten
25 gram rozijnen
25 gram sucade
80 gram suiker
1 volle tl kaneel
30 gram boter
berekende kosten f 0,32
Wrijf in de kokende melk het brood fijn, vermeng het
met de gewasschen krenten en rozijnen, gesnipperde sucade, 30 gram suiker,
de eidooiers en op het laatst het stijfgeklopte eiwit.
Doe het mengsel in een vuurvast
schoteltje, bestrijk den bovenkant met weekgemaakte boter
en strooi daarover de overige 60 gram suiker, waardoor de kaneel geroerd is.
Laat het schoteltje in den oven een knapperig korstje krijgen.
Tip anno 2010: Gebruik 275 gram kerstbrood en zo
nodig iets meer melk. Geen krenten, rozijnen en sukade toevoegen.
Kerstkaasjes
Stilton met rode port
Koop een mooi dooraderd stuk stilton.
Neem een hoog plastic bakje, waarin de stilton net past.
Vul af met een goede rode port.
Dek af met folie en zet koel en donker weg.
Niet in de koelkast. Keer het stuk voorzichtig, twee keer per dag tot Kerst.
Serveer met verse vijgen of vijgenjam, creamcrackers en een glaasje rode port.
Truffelbrie
Koop een stuk mooie, bijna rijpe brie.
Snij horizontaal doormidden.
Schaaf flink wat plakjes van een verse zwarte truffel.
Leg ze dakpansgewijs tussen de brie.
Wikkel in plasticfolie en leg koel en donker 2 dagen weg.
Niet in de koelkast.
Lekker met een glas boterige chardonnay.
Serveer er vers stokbrood bij.