© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Waldorfsalade is een klassieker uit de Amerikaanse keuken.
Ontwikkeld en wereldberoemd geworden in het New Yorkse Waldorf Astoria Hotel,
waar deze fris-knapperige salade naar vernoemd is.
WALDORFSALADE
Voor 4 personen:
200 gram knolselderij, in piepkleine blokjes
2 frisse appels
sap van halve citroen
50 gram rozijnen
80 gram walnoten, gepeld en grof gehakt
3 el room
2 el mayonaise
snufje gemalen foelie
snufje cayennepeper
snufje zout
8 blaadjes kropsla
8 blaadjes selderij
2 mandarijnen, in partjes
Breng liter water aan kook, voeg theelepel citroensap en blokjes knolselderij toe.
Laat 15 sec koken.
Giet af in zeef en spoel met koud water.
Was de rozijnen en laat ze wellen in koud water.
Giet af en dep droog.
Rooster walnoten in droge koekenpan.
Was appels, boor klokhuis eruit en snij in minuscule blokjes (laat de schil eraan voor de kleur).
Bewaar één kwart, snij daarvan mooie dunne plakjes.
Bedruppel met citroensap (tegen verkleuren).
Meng appelblokjes met knolselderij, rozijnen en walnoten.
Roer van room, mayonaise, noot-muskaat, cayennepeper, zout en citroensap een frisse dressing.
Was sla, dep droog.
Neem wijde cocktailglazen, leg blaadjes sla onderin.
Vul met appel/selderijmix. Schep dressing erover.
Gameer met selderijblad, walnoot, dunne schijfjes appel en mandarijnpartjes.
.
Maak Spaanse chocolademelk, met échte chocolade!
Je weet niet wat je proeft, zo lekker.
SPAANSE CHOCOLADEMELK
Voor 1 flinke mok:
45 gram pure chocolade
350 ml melk
½ tl kaneel
Breek de chocola in kleine stukjes. Doe ze in een grote kom.
Breng melk met kaneel tegen de kook aan.
Giet een kwart over de chocola.
Laat staan tot chocola gesmolten is en klop alles met een vork glad.
Verwarm de overige melk weer tot kookpunt en klop door de chocola.
Garneer met een dot slagroom, bestrooid met wat geraspte chocola.
Grote mensentip: een scheutje rum of amaretto erdoor.
Of een paar drupjes tabasco.
Sunday roast
Hoe vaak komt het voor dat je een groot stuk vlees braadt?
RUNDERROLLADE MET AARDAPPELS UIT DE OVEN
1 kilo rollade van de runderlende
5 el olijfolie
4 sjalotjes, gepeld
3 tenen knoflook, ongepeld
50 gram boter
½ glas rode wijn
600 gram vastkokende aardappelen, geschild, in parten
2 el olijfolie
1 takje rozemarijn
2 zeezout en versgemalen peper
Neem het vlees twee uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm oven op 200 graden.
Wrijf aardappels in met 2 el olijfolie en doe in platte ovenschaal.
Leg naaldjes rozemarijn ertussen en bestrooi met zeezout.
Bak in ca 45 min mooi bruin in de oven.
Schep af en toe om.
Verhit de olie in een braadpan.
Schroei rollade rondom bruin.
Leg gepelde sjalotjes en ongepelde knoflooktenen erbij.
Dek pan schuin af en braad de rollade in ca 30 min.
Regelmatig draaien. Doe boter erbij, laat nog 5 tot 10 min braden.
Neem pan van vuur. Bestrooi rollade met peper en zout.
Zet oven uit, leg rollade en uitjes tussen de aardappels.
Laat in een afkoelende oven staan.
Druk knoflooktenen leeg in de jus, voeg rode wijn en evenveel water toe.
Roer goed door en laat 5 min inkoken. Lepel saus over de rollade en aardappels.
Serveer in ovenschaal, geef de rest van de saus er in een apart schaaltje erbij.
Lekker met gesmoorde bleekselderij en wortel.