© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Paranthas
Paranthas zijn de platte Indiase broden van de hete bakplaat.
Je kunt ze goed vullen met vlees- of groenterestjes of linzenpuree of ei, voordat je ze bakt.
PARANTHAS
Voor 5 platte broden:
500 gram tarwebloem
1,5 tl zout
200 gram ghee
250 ml water
Houd een handje bloem achter voor het uitrollen.
Meng de rest van de bloem met zout.
Kneed er 2 el ghee doorheen en met kleine beetjes tegelijk het water.
Ga net zolang door tot je een bal soepel deeg hebt.
Laat 10 min rusten. Verdeel deeg in 5 gelijke delen. Vorm hier ballen van.
Bestrooi met wat meel en laat weer 10 min rusten.
Rol uit tot een platte schijf, bestrijk de bovenkant met ghee, vouw dubbel.
Smeer bovenkant weer in met ghee en vouw nog eens dubbel tot een driehoek.
Rol uit met de deegroller. Bak op de hete bakplaat tot de randjes beginnen te drogen en zich
'blazen' vormen.
Draai om, laat andere kant even bakken tot je weer blazen krijgt.
Bestrijk boven¬kant nog eens met ghee, draai om en bak tot de onderzijde goud¬bruin is.
Bestrijk bovenkant weer met ghee, draai om en laat ook die kant goudbruin kleuren.
Druk grote blazen eruit met de achterkant van een schuimspaan.
Serveer direct met gekruide dikke yoghurt en restjes dahl (linzen) en curry.
.
Shahi tukra
Shahi tukra is de Indiase variant van broodpudding.
Lees hoe je het maakt met oud brood en/of krentenbrood.
SHAHI TUKRA
1 liter volle melk
1 blik (400 gram) gezoete gecondenseerde melk
2 tl kardemomzaden
8 plakjes (krenten)brood
100 gram rozijnen
ghee om het brood in te bakken
2 el amandelsnippers
Meng melk en gecondenseerde melk en laat tot de helft inkoken.
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Voeg kardemom toe, meng goed en neem van het vuur.
Snij korstjes van de boterhammen en verdeel elk in 4 driehoekjes.
Verhit de ghee op een middelmatig vuur, bak stukjes brood
om en om tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in dezelfde ghee de rozijnen tot ze opzwellen.
Schep eruit en laat ook uitlekken.
Doe een laagje brood in een platte ovenschaal, schenk er ingedikte melk over,
daarover weer een laagje brood, weer melk, en herhaal dit tot melk en brood op zijn.
Versier de schaal met de gepofte rozijnen en amandelsnippers.
Laat een uur afkoelen in de koelkast en serveer.
Ghee
Ghee, geklaarde boter, kun je zelf maken
maar het is ook kant-en-klaar te koop in potten in de natuurvoedingswinkel.
Zelf ghee maken
Neem ongezouten biologische roomboter.
Laat smelten op een klein vuurtje.
Schep het schuim af dat bovenop komt drijven.
Dat bevat de voornaamste eiwitten uit de melk (caseïne).
Laat ca 40 min heel zachtjes doorwarmen, zodat alle vocht kan verdampen.
Giet heel voorzichtig in een schone droge pot; zodat het bezinksel achterblijft in de pan.
Dit bevat de achtergebleven eiwitten en zouten.
Nog beter is het om de boter te filteren door een droog stuk kaasdoek.
Bewaar ghee niet in de koelkast, maar op een koele droge plaats.
Vocht is dodelijk voor dit gezonde bakproduct.
Hollandse garnalen
Tijd voor een lekker venkelsoepje.
Gemaakt met een overgebleven gekookte aardappel.
VENKELSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN
2 venkelknollen
2 sjalotjes, gesnipperd
2 el olijfolie
1 gekook¬te aardappel, in blokjes
600 ml visbouillon (van blokje of uit pot)
150 gram gepelde Hollandse garnalen
1 el droge sherry
250 ml geklopte ongezoete slagroom
zout en versgemalen peper
Was venkel, snij in kleine stukjes, bewaar het groen.
Meng garnalen met sherry, de helft van het venkelgroen en versgemalen peper.
Laat even trekken. Sherry versterkt de garnalensmaak.
Verhit olijfolie in soeppan, fruit sjalotsnippers tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg venkel toe en roerbak ca 2 min.
Voeg aardappel en visbouillon toe.
Laat ca 15 min zacht pruttelen tot venkel gaar is.
Pureer met staafmixer tot gladde soep.
Laat aan de kook komen, voeg venkelgroen toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Neem pan van het vuur en roer de geklopte room erdoor.
Schep in het midden van diepe borden bergjes garnalen.
Schenk de soep er voorzichtig omheen.
Serveer met punten toast, gemaakt van oude witte boterhammen.
Pruimenchutney
Je kunt van je overschot aan rijpe vruchten een chutney maken.
PRUIMENCHUTNEY
1 kilo rijpe pruimen
1 stevige, frisse appel (elstar, jonagold)
2 rode uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
50 ml water
200 ml azijn
1 el geraspte gemberwortel
1 tl sambal
1 tl zout
100 ml gembersiroop
150 gram geleisuiker
Was de pruimen, verwijder pitten en steeltjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes.
Voeg ui, knoflook en water toe en breng aan de kook.
Laat ca 20 min zacht pruttelen.
Doe zout, geraspte gember, sambal, gembersiroop, geleisuiker
en azijn erbij en laat nogmaals 25 min heel zacht koken.
Zet brandschone potten op een dubbelgevouwen theedoek, schep ze vol met chutney.
Schroef de deksels erop en draai ze om.
Laat 10 min staan, draai dan weer terug.
Laat helemaal afkoelen.
Bewaar in de koelkast.
Minimaal een maand houdbaar.
Variatietips: vervang pruimen door mango, vijgen, peren of ananas.
